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小香勾营养价值分析及黄酮研究

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丽水市地处浙南山区，植物资源丰富，民间利用植物进行营养保健也十分普遍。小香勾就是其中大量应用的一种。
　　 在丽水市的龙泉、遂昌、松阳、莲都民间小香勾被广泛用作烹饪食物时的佐料，认为其有健胃消食、祛风除湿的功效，在烧鸡、猪脚等荤菜时加入小香勾熬制的汤汁，可增加菜肴的清味，同时降低其油腻性。
　　 在民间用作小香勾用的植物有三种，分别为桑科榕属植物条叶榕(Ficuspa-nduratahance var.angustifolia Cheng)、全叶榕(Ficus pandurata Hanc var.hoiophylla Migo)和天仙果(Ficus erecta Thunb.var.beecheyana(Hook.et Arn.)King)，土名为细叶牛乳绳、小叶牛奶绳、小攀坡[2]。使用频率从高到低依次为条叶榕、全叶蓉和天仙果，并认为其的保健价值依次降低，药用价值逐次升高。
　　 本文以小香勾的基源条叶榕、全叶榕和天仙果为材料，比较研究三种植物样品根茎叶三个部位的营养成分含量，综合评价它们的营养价值；我们还以条叶榕为材料，研究其总黄酮的测定方法，并利用该方法对三种植物的根茎叶三个部位的总黄酮含量进行测定；对条叶榕的总黄酮的提取工艺进行了优化研究。
　　 本文研究主要包括两个部分，结果如下：
　　 1.小香勾的营养成分分析
　　 采用国标方法测定了小香勾的一般成分、微量元素、氨基酸、维生素的含量，并对根茎叶三个部位的营养成分进行了对比研究。结果表明小香勾是一种富含多种营养物质，且氨基酸组成非常合理的的调味品。
　　 在条叶榕中，茎的粗纤维含量最高，占44.85％；根的总糖含量最高，达20.88％；叶的粗脂肪、维生素C、水浸出物及粗蛋白含量最高，分别达2.65％、16.11(mg/100g)、21.60％、16.64％；条叶榕氨基酸总量叶部>茎部>根部；三个部位都含有很高的谷氨酸比例，预示者与民间用其当调味品有关；三个部位都检出了7种人体必需氨基酸；在叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为36.37％、25.31％，28.28％，其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1:1.7、1:2.9、1:2.5；条叶榕中含有丰富的人体必需的微量元素Zn、Cu、Mn、Fe，特别是Fe、Mn、Zn含量很高，矿质元素总量比较：叶>根>茎。
　　 在全叶榕中，茎的粗纤维含量最高，占45.07％；全叶榕叶部的粗脂肪、粗蛋白和总糖在三者中全部是最高，分别达1.43％、17.46％、17.14％；粗脂肪、粗蛋白和总糖三者含量之和比较：则全叶榕叶部>茎部>根部；全叶榕氨基酸总量叶部>根部>茎部；三个部位都含有很高的谷氨酸比例；三个部位都检出了7种人体必需氨基酸；在叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为37.33％、26.45％、26.98％，其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1:1.7、1:2.8、1:2.7；全叶榕各部的矿质元素分布与含量与条叶榕大致相当，但总含量有所下降。
　　 在天仙果中，茎的粗纤维含量最高，占46.69％；天仙果叶部的粗脂肪、粗蛋白和总糖在三者中全部是最高，分别达2.67％、17.31％、19.84％；天仙果氨基酸总量叶部>茎部>根部；三个部位都含有很高的谷氨酸比例；三个部位都检出了7种人体必需氨基酸；叶茎根7种人体必需的氨基酸含量占氨基酸总量分别为36.54％、26.41％、28.10％，其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例分别为1:1.7、1:2.8、1:2.6；天仙果中的微量元素含量与发布与条叶榕大致相当。
　　 2.对小香勾的总黄酮进行了分析。
　　 首先对小香勾的总黄酮检测条件进行研究，研究结果表明黄酮的检测条件为：70％乙醇、盐酸-镁粉显色法，芦丁为对照，分光光度计波长526nm、反应时间为40min、镁粉用量为100mg、回收率98.72％、稳定性良好。
　　 条叶榕的总黄酮含量为：叶、茎、根的黄酮含量分别为17.03g/kg、10.76g/kg、14.24g/kg。
　　 全叶榕的总黄酮含量为：叶、茎、根的黄酮含量分别为20.85g/kg、7.44g/kg、22.02 g/kg。
　　 天仙果的总黄酮含量为：叶、茎、根的黄酮含量分别为19.56 g/kg、11.54 g/kg，25.43 g/kg。
　　 对条叶榕根部的总黄酮提取工艺进行了研究，得到以下较优的提取工艺条件：提取溶剂70％(v/v)的乙醇溶液，液固比20:1，提取两次，每次45min。在此条件下，条叶榕总黄酮得率约为14.24mg/g左右。

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