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第一章引言
第一节水产品甲醛概况、可能来源及存在方式
一、甲醛概况
二、水产品甲醛的可能来源及存在方式
第二节水产品中甲醛的检测方法
一、水产品中甲醛的定性测定
二、水产品中甲醛的定量测定
第三节水产品中甲醛本底含量及生成机理研究进展
一、水产品中甲醛的本底含量
二、水产品中甲醛生成机理研究进展
第四节水产品中影响甲醛产生的因素及甲醛限量标准问题
一、水产品中影响甲醛产生的因素
二、水产品甲醛限量标准问题
第五节本课题的研究目的与意义
第二章高效液相色谱法测定水产品中甲醛含量
前言
第一节实验材料与设备
一、实验材料
二、主要实验仪器和试剂
第二节实验方法
一、实验原理
二、样品制备
三、标准曲线绘制
四、结果计算
第三节实验结果与讨论
一、色谱条件的选择
二、吸收峰及其对应物质的确定
三、衍生条件的优化实验
四、精密度实验
五、检出限实验
六、回收率实验
七、衍生物的稳定性实验
八、应用
第四节本章小结
第三章HPLC法和乙酰丙酮分光光度法两种方法的比较
前言
第一节实验材料与设备
一、实验材料
二、主要实验仪器和试剂
第二节实验方法
一、乙酰丙酮分光光度法测定样品中的甲醛
二、乙酰丙酮分光光度法测定甲醛时方法检出限和线性范围的确定
第三节实验结果与讨论
一、乙酰丙酮分光光度法实验
二、HPLC法实验结果
三、两种方法测定不同种类鱿鱼及其他水产品中甲醛含量的比较
第四节本章小结
第四章鱿鱼制品加工工艺中甲醛产生规律的研究
前言
第一节实验材料与设备
一、实验材料
二、主要仪器与试剂
第二节实验方法
一、水分的测定
二、样品中甲醛的测定
三、鱿鱼丝加工工艺
四、北太鱿鱼圈加工工艺
第三节实验结果与讨论
一、原料片中甲醛的分布
二、解冻片中甲醛的分布
三、半成片中甲醛的分布
四、辅料中甲醛含量的测定
五、鱿鱼丝生产工艺的甲醛变化
六、北太鱿鱼圈整个加工工艺中甲醛含量的动态变化
第四节本章小结
第五章鱿鱼制品加工工艺中甲醛含量的初步控制
前言
第一节实验材料与设备
一、实验材料
二、主要实验仪器与试剂
第二节实验方法
第三节实验结果与讨论
一、原有生产工艺过程中甲醛含量变化
二、蒸煮和焙烤条件的优化
三、改进工艺后实验生产过程中甲醛的含量变化
第四节本章小结
第六章鱿鱼肌肉高温条件甲醛产生规律的初步研究
前言
第一节实验材料与设备
一、实验材料
二、主要实验仪器和试剂
第二节实验方法
一、样品处理
二、FA、DMA、TMA和TMAO的测定
第三节实验结果与讨论
一、FA、DMA、TMA和TMAO测定方法的建立
二、鱿鱼和鳕鱼高温过程FA、DMA和TMA的生成
三、温度对鱿鱼FA、DMA和TMA生成的影响
四、作用时间对鱿鱼FA、DMA和TMA生成的影响
五、标准品TMAO在高温下的分解
第四节本章小结
第七章结论
附录
参考文献
致谢
浙江工商大学;
