发酵型普洱茶酒的研制

声明

摘要

1 前言

1．1 保健酒概况

1．1．1 保健酒简介

1．1．2 保健酒的分类

1．1．3 保健酒的主要成分

1．1．4 保健酒的功效

1．1．5 保健酒的发展现状及趋势

1．2 普洱茶简介

1．2．1 普洱茶主要成分及功效

1．2．2 普洱茶开发现状

1．3 茶酒的概述

1．3．1 茶酒简介

1．3．2 茶酒成分及功效

1．3．4 茶酒的分类

1．3．5 茶酒的研究现状

1．4 抗氧化能力的测定

1．5 本课题研究目的意义及研究内容

1．5．1 研究目的意义

1．5．2 研究内容

2 材料与方法

2．1 材料

2．1．1 实验材料

2．1．2 实验试剂

2．1．3 仪器与设备

2．1．4 主要溶液

2．2 分析检测方法

2．2．1 主要理化指标测定

2．2．2 高级醇和酯类测定

2．3 实验方法

2．3．1 普洱茶酒中茶褐素的测定

2．3．2 普洱茶酒半固态发酵工艺

2．3．3 发酵条件正交实验设计

2．3．4 普洱茶酒澄清工艺的研究

2．3．5 普洱茶酒抗氧化性的测定

3 结果与讨论

3．1 普洱茶酒中茶褐素的测定

3．1．1 茶褐素全波长扫描

3．1．2 茶褐素溶液浓度与吸光度的关系

3．1．3 乙醇浓度对茶褐素测定的影响

3．1．4 pH对茶褐素测定的影响

3．2 普洱茶酒半固态发酵工艺研究

3．2．1 普洱茶预处理方式的确定

3．2．2 普洱茶添加时间的确定

3．2．3 加水比对普洱茶酒发酵的影响

3．2．4 加曲量对普洱茶酒发酵的影响

3．2．5 茶米比对普洱茶酒发酵的影响

3．2．6 发酵温度对普洱茶酒发酵的影响

3．3 普洱茶酒发酵条件正交优化

3．4 普洱茶酒发酵条件验证及发酵过程中参数变化

3．4．1 发酵条件验证

3．4．2 发酵过程中参数变化

3．5 普洱茶酒澄清工艺的研究

3．5．1 澄清剂种类和浓度对普洱茶酒澄清效果的影响

3．5．2 澄清剂添加时间对普洱茶酒澄清效果的影响

3．6 普洱茶酒抗氧化性的测定

3．6．1 普洱茶酒中多酚含量的测定

3．6．2 还原能力的测定

3．6．3 清除超氧阴离子能力的测定

3．6．4 清除DPPH自由基能力的测定

4 结论

5 展望

参考文献

7 攻读硕士学位期间发表论文情况

致谢