混菌发酵对纳豆感官特性的影响及功能性研究

第一章 绪论

1.1 纳豆

1.2用于纳豆发酵的微生物

1.3 纳豆的风味研究进展

1.4 纳豆中的生物胺

1.5 纳豆的功能性研究

1.6 研究背景及意义

1.7 主要研究内容

第二章 发酵菌株的选择

2.1 材料与试剂

2.2 试验方法

2.3 结果与讨论

2.6 本章小结

第三章 发酵参数对双菌混合发酵纳豆的影响

3.1 材料与试剂

3.2 实验方法

3.3 结果与讨论

3.4 本章小结

第四章 纳豆的风味及品质分析

4.1 材料与试剂

4.2 实验方法

4.3 结果与讨论

4.4 本章小结

第五章 纳豆发酵过程中溶栓性及抗氧化活性变化研究

5.1 材料与试剂

5.2 实验方法

5.4 结果与讨论

5.5 本章小结

第六章 结论与展望

6.1 主要结论

6.2 创新点

6.3 工作展望

参考文献

致谢

附录

题注

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