迷迭香提取物对模拟胃肠道消化过程中脂质氧化的抑制作用研究

声明

第一章 绪论

1.1 脂质概述

1.1.1 脂质分类

1.1.2 脂质组成

1.1.3 脂质的营养价值

1.2 食品加工贮藏中的脂质氧化

1.2.1 脂质在食品加工贮藏中发生氧化反应

1.2.2 脂质在食品加工贮藏中发生氧化反应的机理

1.2.3控制食品加工储藏过程中脂质氧化的方法

1.3 脂质在胃肠道中的氧化

1.3.1 脂质在胃肠道中发生氧化反应的危害

1.3.2胃肠道消化过程中脂质氧化反应的机理

1.3.3胃肠道消化过程中脂质氧化的影响因素

1.3.4 控制胃肠道中脂质氧化的方法

1.4 迷迭香

1.4.1 迷迭香主要活性成分

1.4.2 迷迭香多酚的生理活性功能

1.5 研究目的与内容

1.5.1 研究目的和意义

1.5.2 研究内容

第二章 迷迭香提取物对油脂、蛋白质及DNA氧化的抑制作用

2.1 引言

2.2 材料与方法

2.2.1试剂材料

2.2.2 仪器设备

2.2.3 试剂配制

2.2.4 迷迭香提取物制备

2.2.5 迷迭香提取物对自由基诱导鱼肝油氧化的影响

2.2.6 迷迭香提取物对自由基诱导亚油酸氧化的影响

2.2.7 迷迭香提取物对自由基诱导蛋白氧化和羰基化的影响

2.2.8 迷迭香提取物对AAPH诱导DNA氧化损伤的影响

2.2.9 统计学分析

2.3 结果与讨论

2.3.1 迷迭香提取物对自由基诱导鱼肝油氧化的影响

2.3.2 迷迭香提取物对FeSO4诱导亚油酸氧化的抑制作用

2.3.3 迷迭香提取物对AMVN诱导亚油酸氧化的抑制作用

2.3.4 迷迭香提取物对Cu2+/H2O2诱导蛋白氧化的影响

2.3.5 迷迭香提取物对AAPH诱导蛋白氧化的影响

2.3.6 迷迭香提取物对自由基诱导蛋白羰基化的影响

2.3.7 迷迭香提取物对AAPH诱导DNA氧化损伤的影响

2.4 小结与讨论

2.4.1 小结

2.4.2 讨论

第三章 迷迭香提取物对模拟胃肠道消化过程中脂质氧化的抑制作用研究

3.1 前言

3.2 材料与方法

3.2.2 仪器与设备

3.2.3 试剂配制

3.2.4 试验方法

3.2.5 数据统计与分析

3.3 结论与分析

3.3.1 鱼肝油脂肪酸含量分析

3.3.2 迷迭香提取物对模拟胃肠道消化过程中鱼肝油氧化的抑制作用

3.3.3 模拟胃消化前后脂肪含量对脂质氧化的影响

3.3.4 猪肉成分

3.3.5 迷迭香提取物对模拟胃消化过程中熟猪肉脂质氧化产物生成的影响

3.3.6 模拟胃消化中熟猪肉中各脂肪酸含量变化

3.3.7 迷迭香提取物的总酚含量和抗氧化活性

3.4 小结与讨论

3.4.1 小结

3.4.2 讨论

第四章 模拟胃肠道消化过程中迷迭香提取物总酚及抗氧化活性变化规律研究

4.1 引言

4.2 材料与设备

4.2.1 材料与仪器

4.2.2 实验方法

4.2.3 数据统计分析

4.3 结果与分析

4.3.1 模拟胃肠消化中RE总酚含量的变化

4.3.2 模拟胃肠消化过程中迷迭香提取物抗氧化活性变化规律

4.3.3 消化样品中总酚含量与其抗氧化活性之间的相关性分析

4.4 小结与讨论

4.4.1 小结

4.4.2 讨论

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

参考文献

附录1 攻读硕士学位期间发表论文

附录2 课题来源

附录3 获得荣誉及奖励

致谢