魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长影响的研究

声明

第1章 引 言

1.1魔芋概述

1.2魔芋飞粉概述

1.2.1魔芋飞粉的主要化学成分

1.2.2魔芋飞粉相关研究

1.2.3魔芋飞粉的应用前景

1.3生物活性肽介绍

1.3.1生物活性肽的概述

1.3.2生物活性肽的分类

1.3.3活性肽的吸收特点

1.3.4生物活性肽的理化特性

1.4酵母菌概述

1.4.1酵母形态

1.4.2 酵母菌的菌落特征和繁殖方式

1.4.3酿酒酵母

1.5 本课题研究的目的与意义

1.6 本课题研究的主要内容

第2章 飞粉蛋白酶解物的制备

2.1 前言

2.2试验材料

2.2.1 主要试剂

2.2.2 主要仪器

2.2.3原料及酶制剂

2.3 实验方法

2.3.1 水解度的测定

2.3.2多肽得率测定

2.3.3魔芋飞粉蛋白等电点确定

2.3.4蛋白酶的选择

2.3.5酶解单因素试验

2.3.6酶解的中心组合试验

2.3.7魔芋飞粉蛋白多肽制备

2.3.8魔芋飞粉蛋白多肽分子量检测

2.4结果与讨论

2.4.1魔芋飞粉蛋白等电点

2.4.2蛋白酶确定

2.4.3酶解处理

2.4.4响应面优化酶解条件

2.4.5魔芋飞粉蛋白酶解物添加前处理

2.4.6魔芋飞粉蛋白酶解物分子量检测

2.5本章小结

第3章 飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响

3.1 前言

3.2试验材料

3.2.1 主要试剂

3.2.2 主要仪器

3.2.3菌种与培养基

3.3 实验方法

3.3.1酵母活化及培养

3.3.2菌体干重测定

3.3.3酵母细胞增殖表示

3.3.4培养条件优化

3.4结果与讨论

3.4.1 酵母生长曲线

3.4.2数量和菌体干重对比

3.4.3菌体出芽和菌落形态观察

3.4.4添加KFP到培养基中发酵条件优化

3.5本章小结

第四章 飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母发酵性能的影响

4.1 前言

4.2试验材料

4.2.1 主要试剂

4.2.2 主要仪器

4.2.3原料及酒曲

4.3 实验方法

4.3.1还原糖测定

4.3.2乙醇浓度测定

4.3.3总酸含量测定

4.3.4电导率测定

4.3.5 pH测定

4.3.6 飞粉蛋白活性肽应用到米酒酿造中

4.4结果与讨论

4.4.1 发酵液中还原糖比较

4.4.2发酵液中酒精含量的比较

4.4.3发酵液中总酸的比较

4.4.4发酵液中电导率的比较

4.4.5发酵液中pH的比较

4.4.6米酒酿造酒精含量对比

4.5本章小结

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3展望

参考文献

致谢

附录