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致谢
第一章 绪论
1.1 杨梅果汁澄清概述
1.1.1 杨梅资源及加工利用
1.1.2 杨梅果汁澄清研究进展
1.2 澄清剂种类及应用
1.2.1无机类澄清剂
1.2.2蛋白类澄清剂
1.2.3多糖类澄清剂
1.3 膜分离技术
1.3.1膜分离技术原理
1.3.2滤膜材料概述
1.3.3滤膜孔径/截留分子量
1.3.4膜分离技术在果汁澄清中的应用
1.4 研究目的与意义
1.5 研究内容
（2）滤膜材质对杨梅果汁理化品及抗氧活性的影响
（3）滤膜孔径对杨梅果汁多酚类物质的影响
（4）澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁稳定性的影响
第二章 多糖类澄清剂对杨梅果汁澄清效果及品质的影响
2.1 材料与仪器
2.1.1 材料
2.1.2 试剂
2.1.3 设备与仪器
2.2 实验方法
2.2.3杨梅原汁的澄清处理
2.2.4相关指标的测定方法
2.2.5杨梅果汁动态澄清过程的记录
2.3 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1不同浓度多糖类澄清剂对杨梅果汁澄清效果的影响
2.4.2多糖类澄清剂对杨梅果汁蛋白质含量、抗氧化化合物及抗氧化活性的影响
2.4.3多糖类澄清剂对杨梅果汁色泽的影响
2.4.4多糖类澄清剂对杨梅果汁可溶性固形物、酸度和pH的影响
2.4.5多糖类澄清剂澄清杨梅果汁的动态过程
2.5 本章小结
第三章 滤膜材质对杨梅果汁理化品质及抗氧化活性的影响
3.1 材料与仪器
3.1.3 设备与仪器
3.2 实验方法
3.2.1杨梅原汁的制备与预澄清
3.2.2杨梅果汁的微滤处理
3.2.3相关指标的测定方法
3.2.4抗氧化活性分析
3.2.5微滤膜表面结构分析
3.3数据分析
3.4 结果与讨论
3.4.1不同材质滤膜的纯水通量及杨梅果汁渗透通量
3.4.2不同材质滤膜对杨梅果汁基本理化性质的影响
3.4.3不同材质滤膜对杨梅果汁活性成分的影响
3.4.4不同材质滤膜对杨梅果汁抗氧化活性的影响
3.4.5不同材质滤膜表面微观结构分析
3.5 本章小结
第四章 滤膜孔径对杨梅果汁多酚类物质的影响
4.1 材料与仪器
4.1.2 试剂
4.1.3 设备与仪器
4.2 实验方法
4.2.3 LC-MS/MS分析杨梅果汁多酚类物质
4.2.4 相关指标的测定方法
4.3数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1杨梅果汁中多酚类物质的鉴定
4.4.2滤膜孔径对杨梅果汁多酚类物质的截留情况
4.4.3滤膜孔径对杨梅果汁色泽的影响
4.4.4滤膜孔径对杨梅果汁理化品质的影响
4.5 本章小结
第五章 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏稳定性的影响
5.1 材料与仪器
5.1.1 材料
5.1.2 试剂
5.1.3 设备与仪器
5.2 实验方法
5.2.1杨梅原汁的制备
5.2.2杨梅原汁的澄清处理
5.2.3贮藏实验
5.2.4相关指标的测定方法
5.3数据分析
5.4 结果与讨论
5.4.1澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间透光率和浊度的影响
5.4.2澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间花色苷稳定性的影响
5.4.3澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间色泽稳定性的影响
5.4.4 澄清方式及贮藏温度对杨梅果汁贮藏期间可溶性固形物、酸度和 pH 的影响
5.5 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 研究创新点
6.3 不足与展望
参考文献
中英文缩写对照表
作者简介
浙江大学;
