口腔咀嚼效率测试方法优化和相关影响因素研究

第1章 引言

1.1 食品口腔加工简介

1.2 咀嚼的机理

1.2.1 口腔的选择作用

1.2.2 口腔的破碎作用

1.3 咀嚼能力

1.3.1 咀嚼能力主观评价的方法

1.3.2 咀嚼能力客观评价的方法

1.4 影响咀嚼的口腔生理因素

1.4.1 牙齿状况

1.4.2 口腔肌肉强度

1.4.3 唾液的分泌

1.5 口腔咀嚼行为

1.5.1 口腔咀嚼行为的测量方法

1.5.2 口腔咀嚼行为的研究内容

1.6 研究目的、意义和内容

1.6.1 研究目的

1.6.2 研究意义

1.6.3 研究内容

第2章 基于糖释放法的口腔咀嚼行为测试

2.1 前言

2.2 实验材料与仪器

2.2.1 实验材料

2.2.2 实验仪器

2.3 实验方法

2.3.1 受试者招募

2.3.2 基于糖释放法的咀嚼效率测试

2.3.3 基本口腔生理特征测试

2.3.4 咀嚼行为测试

2.3.5 数据统计与分析

2.4 结果与讨论

2.4.1 利用糖释放法测量受试人群咀嚼效率

2.4.2受试人群基本口腔生理特征分析

2.4.3 受试人群咀嚼行为分析

2.4.4 受试人群咀嚼效率与口腔生理指标、咀嚼行为相关性分析

2.5 本章小结

第3章 咀嚼效率测试方法的优化

3.1 引言

3.2 实验材料与仪器

3.2.1 实验材料

3.2.2实验仪器

3.3实验方法

3.3.1 受试者招募

3.3.2 咀嚼食物制备

3.3.3 咀嚼测试及样品筛分

3.3.4 筛分法计算咀嚼效率

3.3.5 减少筛子数方案

3.3.6 图像分析法计算咀嚼效率

3.3.7 数据处理与统计

3.4 结果与讨论

3.4.1 减少筛子对粒径分布曲线的影响

3.4.2筛分法和图像法计算粒径分布结果比较

3.5 本章小结

第4章 有效咬合面积、舌头运输能力评测方法的建立及与咀嚼效率的关系研究

4.1 引言

4.2 实验材料与仪器

4.2.1 实验材料

4.2.2实验仪器

4.3实验方法

4.3.1 受试者招募

4.3.2 牙齿咬合面积测试

4.3.3 舌头运输能力测试

4.3.4咀嚼效率测试

4.3.5 数据处理与统计

4.4 结果与讨论

4.4.1 牙齿有效咬合面积与咀嚼效率的关系

4.4.2 舌头运输能力与咀嚼效率的关系

4.4.3各口腔生理因素间相关性

4.4.4 各口腔生理指标与咀嚼效率的多元线性回归分析

4.5 本章小结

第5章 结论、创新点及展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

附录一

附录二

附录三

硕士期间发表论文

致谢

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