声明
第一章 绪 论
1.1 黄酒简介
1.1.1 黄酒的基本概念
1.1.2 黄酒的基本成分
1.2 黄酒挥发性风味物质的研究
1.2.1 黄酒的挥发性风味物质及其检测
1.2.2 固相微萃取技术
1.2.3 气相色谱与质谱联用技术（GC-MS）
1.2.4 挥发性风味物质的分析
1.3 黄酒滋味物质的研究
1.3.1 黄酒的滋味物质及检测
1.3.2 高效液相色谱技术
1.3.3 滋味物质的分析
1.4 数据统计分析方法
1.4.1 主成分分析
1.4.2 聚类分析
1.5 本课题立题意义、研究内容和创新点
1.5.1 立题意义
1.5.2 研究内容
1.5.3主要创新点
第二章 绍兴黄酒机械酿造过程风味物质变化研究
2.1 材料与仪器
2.1.1 实验材料
2.1.2 仪器与设备
2.2 实验方法
浙江工业大学;
