声明
第一章 引言
1.1 南酸枣概述
1.1.1 南酸枣营养价值与保健功能
1.1.2 南酸枣产品加工现状
1.2 果酱研究现状
1.3 软质食品流变学
1.4 果蔬制品非酶褐变
1.5 选题意义、研究内容及创新点
1.5.1 选题意义
1.5.2 研究内容
1.5.3 创新点
第二章 南酸枣果酱流变性质测定
2.1 材料与仪器
2.1.1 实验原料
2.1.2 主要仪器
2.2 实验方法
2.2.1 果酱制备
2.2.2 流变性质测定
2.3 数据处理
2.4 结果与讨论
2.4.1 白砂糖添加量对南酸枣果酱流变性质影响
2.4.2 可溶性固形物含量对南酸枣果酱流变性质影响
2.4.3 食用盐用量对南酸枣果酱流变性质影响
2.4.4 市售番茄酱流变性质测定
2.5本章小结
第三章 南酸枣果酱工艺优化
3.1 材料与仪器
3.1.1 实验原料
3.1.2 主要试剂
3.1.3 主要仪器
3.2 实验方法
3.2.1 南酸枣果酱生产加工流程
3.2.2 单因素实验
3.2.3 正交实验设计
3.2.4 感官评价标准
3.2.5 模糊数学感官评价
3.2.6 质构测定
3.2.7 成分测定
3.3 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 白砂糖用量的确定
3.4.2 可溶性固形物含量的确定
3.4.3 食盐用量的确定
3.5.4 正交优化
3.5.5 最优配方验证
3.5.6 果酱营养及卫生指标
3.6 本章小结
第四章 南酸枣果酱储藏性质研究
4.1 材料与仪器
4.1.1 实验材料
4.1.2 主要试剂
4.1.3 主要仪器
4.2 实验方法
4.2.1 南酸枣果酱储藏期微生物测定
4.2.2 南酸枣果酱储藏期多酚测定
4.2.3 南酸枣果酱储藏期还原糖测定
4.2.4 南酸枣果酱储藏期氨基酸测定
4.2.5 南酸枣果酱储藏期维生素C测定
4.2.6 南酸枣果酱储藏期褐变系数测定
4.3 数据处理
4.4 结果与讨论
4.4.1 南酸枣果酱储藏期菌落总数变化
4.4.2 南酸枣果酱储藏期多酚含量
4.4.3 南酸枣果酱储藏期还原糖含量
4.4.4 南酸枣果酱储藏期氨基酸含量
4.4.5 南酸枣果酱储藏期维生素C含量
4.4.6 南酸枣果酱储藏期褐变系数含量
4.4.7 通径分析
4.5 本章小结
第五章 食品标签设计
5.1 产品标签设计依据
5.2 标签设计软件
5.3 果酱产品标签
5.3.1 食品标签标示内容
5.3.2 营养成分表计算
5.3.3 外观设计
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
致谢
参考文献
南昌大学;
