微波复热方便米饭加热均匀性研究

声明

摘要

1引言

1．1．2微波复热食品的温度均匀性研究

1．1．3微波复热食品金属化包装研究

1．2微波技术的特点

1．2．1微波加热原理

1．2．2微波加热特点

1．3国内外研究现状和发展趋势

1．3．1食品热特性的研究现状

1．3．2微波加热食品的介电特性的研究现状

1．3．3微波食品加热均匀性的研究现状

1．3．4微波食品加热数值模拟的研究现状

1．3．5微波食品包装的研究现状

1．4研究的主要内容

1．5研究的技术路线

2多组分方便餐微波复热特性指标研究

2．1材料与设备

2．2试验方法

2．2．1物料制备与测量位置设定

2．2．2物料的物理特性测定

2．2．3物料的热特性测量

2．2．4物料的介电特性测量

2．2．5数据处理

2．3结果与分析

2．3．1物料的物理特性

2．3．2物料的热特性变化

2．3．3物料的介电特性变化

2．4本章小结

3微波复热过程温度分布均匀性的研究

3．1材料与设备

3．2试验方法

3．2．1物料的制备与测量位置设定

3．2．2温度数据的测量与评价

3．2．3微波复热参数的确定

3．2．4数据处理

3．3结果与分析

3．3．1微波复热参数的确定

3．3．2微波复热方便米饭的温度分布分析

3．3．3微波复热方便土豆泥的温度分布分析

3．3．4微波复热多组分方便餐的温度分布分析

3．4本章小结

4金属化包装对多组分方便餐微波复热均匀性的影响

4．1微波复热介电物料的工作原理

4．2材料与设备

4．3试验方法

4．3．1金属化包装膜的制备方法

4．3．2金属化包装结构微波复热效果评价

4．3．3数据处理

4．4结果与分析

4．4．1金属化包装膜的制备

4．4．2金属化包装微波复热方便米饭

4．4．3方便土豆泥的金属化包装微波复热验证

4．5本章小结

5覆膜改善多组分方便餐微波复热均匀性的机理分析

5．1微波复热模型建立

5．1．1几何模型

5．1．2模型假设

5．1．3控制方程

5．1．4材料参数

5．1．5网格划分

5．1．6模型求解

5．2模型验证

5．2．1模型的评价指标

5．2．2模型准确性的验证方法

5．2．3模型验证

5．3金属化包装结构对微波复热均匀性的影响

5．3．1金属化包装对方便米饭复热效果的影响

5．3．2金属化包装对方便土豆泥复热效果的影响

5．3．3多组分方便餐金属化包装结构的确定

5．4本章小结

6结论

6．1主要结论

6．2研究特色与创新

6．3研究展望

致谢

参考文献

攻读博士学位期间发表的学术论文