大红袍和冰岛古树茶的耐泡性分析

声明

摘要

第一章文献综述

1冲泡过程中茶汤品质的变化

1．1茶叶冲泡过程中茶汤化学品质的变化

1．2茶叶在冲泡过程中茶汤感官品质的变化

1．3茶叶在冲泡过程中茶汤颜色的变化

2茶叶冲泡条件的研究进展

3化学成分与茶汤品质的具体关系

3．1茶多酚和儿茶素对茶汤品质的影响

3．2氨基酸对茶汤品质的影响

3．3咖啡碱对茶汤品质的影响

4茶汤颜色研究进展

5选题依据

5．1研究目的和意义

5．2研究内容

5．3技术路线

第二章茶汤感官品质在多次冲泡过程中的变化机理

1材料和方法

1．1材料与设备

1．2茶样

1．3茶汤制备

1．4感官审评方法

1．5色差检测方法

1．6统计分析

2．结果

2．1茶汤感官品质在冲泡过程中的变化机理

2．2茶汤颜色在冲泡过程中的变化规律

3．讨论

第三章冲泡过程中茶汤化学品质的变化机理

1实验材料和方法

1．1化学溶剂与标准品

1．2茶样

1．3茶汤制备

1．4咖啡碱和儿茶素检测

1．5游离氨基酸与茶多酚检测

1．6水浸出物检测

1．7统计分析

2结果与分析

2．1冲泡过程中茶汤中茶多酚和游离氨基酸浸出规律

2．2冲泡过程中茶汤中儿茶素和咖啡碱的浸出量变化规律

3讨论

第四章大红袍茶和冰岛古树茶的耐冲泡次数判定

1实验材料和方法

1．1化学溶剂与标准品

1．2茶样

1．3茶汤制备

2结果与分析

2．1茶叶感官品质和化学品质随冲泡次数变化——主成分分析

2．2随机森林模型建立

3讨论

全文结论

参考文献

致谢