紫红薯膳食纤维漂白工艺研究

吴少福; 蒋艳; 上官新晨; 沈勇根; 徐嘉琪; 罗娟

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紫红薯膳食纤维漂白工艺研究

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为了得到色泽较浅的紫红薯膳食纤维,以样品的白度为指标,采用单因素和正交优化试验对H2O2漂白紫红薯膳食纤维的工艺进行研究.结果表明:将紫红薯膳食纤维用40 g/L H2O2溶液按1:15调成浆,pH值调整为10.0,在60 ℃的水浴中保温处理180 min,样品的白度值达到85.39%.%In order to obtain lighter -color purple lpomoea batatas dietary fiber, taking whiteness of the sample as an indicator, the bleaching technology of the purple lpomoea batatas dietary fibers was researched by H202 method. The optimum technologic parameters of the purple Ipomoea batatas IDF bleaching was obtained with single -factor and orthogonal experiment. The results showed that: 1:15 proportion of purple lpomoea batatas IDF to H2O2 solution, the concentration of hydrogen peroxide was 40 g/L, pH 10, temperature 60 ℃, time 180 min. Its brightness reached 85.39％.

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来源
《江西农业大学学报》 |2011年第1期|173-177|共5页
作者
吴少福; 蒋艳; 上官新晨; 沈勇根; 徐嘉琪; 罗娟;
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作者单位

江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;

江西南昌330045;

江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;

江西南昌330045;

江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;

江西南昌330045;

江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;

江西南昌330045;

江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;

江西南昌330045;

江西农业大学食品科学与工程学院/江西省教育厅天然产物研究与开发重点实验室;

江西南昌330045;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类薯类制食品;
关键词
紫红薯; 膳食纤维; 漂白工艺; H2O2;

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