纳豆芽孢杆菌配伍发酵产中性蛋白酶的性质研究

孙晓鸣; 王萍; 陈静

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纳豆芽孢杆菌配伍发酵产中性蛋白酶的性质研究

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为研究纳豆芽孢杆菌SH和B1配伍发酵产物中中性蛋白酶的性质,通过Folin-酚法测定中性蛋白酶的最适作用温度、最适作用pH值、pH稳定性、热稳定性和金属离子、表面活性剂、抑制剂、模拟胃肠道环境对酶活力的影响,绘制相对酶活力变化图.结果表明:该酶的最适作用温度为70℃,最适作用pH为11.0,其次是pH为7.0,40℃时热稳定性较好,在pH 6～7时比较稳定,属中性蛋白酶.金属离子、抑制剂和模拟胃环境对酶有抑制作用,而10g/L Tween-80和模拟肠道环境对酶有激活作用.

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来源
《江西农业大学学报》 |2010年第1期|163-168|共6页
作者
孙晓鸣; 王萍; 陈静;
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作者单位

江西农业大学;

动物科学技术学院;

江西;

南昌;

330045;

江西农业大学;

动物科学技术学院;

江西;

南昌;

330045;

江西农业大学;

动物科学技术学院;

江西;

南昌;

330045;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类侵（传）染性病害;
关键词
纳豆芽孢杆菌; 配伍发酵; 中性蛋白酶; 酶学性质;

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