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水稻谷蛋白研究进展

         

摘要

谷蛋白是水稻主要储藏蛋白(约占胚乳总蛋白60%以上),储存于胚乳蛋白体-Ⅱ中,易被人体消化吸收.成熟谷蛋白由酸、碱二种亚基(37-39KDa与22-23KDa)组成,它们是57KDa的前体经翻译后裂解的产物.编码谷蛋白的基因属多基因家族,由GluA、GluB二亚族组成.为适用于不同的消费群体,改进胚乳谷蛋白含量已成为当前培育专用水稻品种的一大趋势.

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