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凝固型双歧杆菌酸奶研制

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摘要

研究找出了双歧杆菌发酵剂制备的最佳条件,确定了凝固型双歧杆菌酸奶的生产工艺.实验结果表明,工艺Ⅰ制作简便,产品在保存期内双歧杆菌数为3.9×109～9.1×107cfu/mL,风味良好.

著录项

来源
《江西农业大学学报》 |1999年第1期|120-123|共4页
作者
徐明生; 黄占旺; 上官新晨; 吴少福; 董开发; 侯英梅;
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作者单位

江西农业大学食品科学系;

南昌;

330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌;

330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌;

330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌;

330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌;

330045;

江西农业大学食品科学系;

南昌;

330045;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳制品加工;
关键词
双歧杆菌; 酸奶;

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