藜麦活性成分研究进展

胡一晨; 赵钢; 秦培友; 成颜芬; 曹亚楠; 邹亮; 任贵兴

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藜麦活性成分研究进展

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藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物,作为一种营养价值突出的功能性健康食品,不仅富含多酚、黄酮、皂苷、多糖、多肽、蜕皮激素等活性成分,还含有丰富的维生素、必需氨基酸、矿物质(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等营养物质,具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗溃疡等生理活性,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等人群食用.藜麦因其全面的营养价值和食用功能特性,且优于大多数谷物,成为适宜人类食用的全营养食品.本文综述藜麦的活性成分及其生理功能作用,并展望其在食品工业中的发展前景,旨在对藜麦产业、食品保健和医药研发等领域提供重要的参考价值.

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来源
《作物学报》 |2018年第11期|1579-1591|共13页
作者
胡一晨; 赵钢; 秦培友; 成颜芬; 曹亚楠; 邹亮; 任贵兴;
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作者单位

成都大学 /农业部杂粮加工重点实验室;

四川成都 610106;

成都大学 /农业部杂粮加工重点实验室;

四川成都 610106;

中国农业科学院作物科学研究所;

北京 100081;

成都中医药大学药学院;

四川成都 611137;

成都大学 /农业部杂粮加工重点实验室;

四川成都 610106;

西华大学食品与生物工程学院;

四川成都 610039;

成都大学 /农业部杂粮加工重点实验室;

四川成都 610106;

中国农业科学院作物科学研究所;

北京 100081;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
藜麦; 活性成分; 多酚; 皂苷; 多糖;

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