番茄果醋的工艺研究

张爱梅; 曹丹; 关莉娜; 韩雪英; 伏笑融

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番茄果醋的工艺研究

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实验以番茄为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄果醋,并对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究.实验结果表明,番茄果醋的发酵工艺为:酒精发酵:发酵温度28℃、糖度12%、酵母菌接种量1%条件下,进行酒精发酵7 d;醋酸发酵:当酒精含量达到7.0%时,再在发酵温度33℃~36℃、醋酸菌接种量1%条件下,进行醋酸发酵4 d.待醋酸含量不再增加时,结束发酵.发酵结束后,经过滤、调配、杀菌等后处理操作,制得色泽橙黄、具有番茄气味的果醋饮料.

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来源
《农业科技与信息》 |2016年第20期|28-30|共3页
作者
张爱梅; 曹丹; 关莉娜; 韩雪英; 伏笑融;
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作者单位

西北师范大学生命科学学院;

甘肃兰州730070;

西北师范大学生命科学学院;

甘肃兰州730070;

西北师范大学生命科学学院;

甘肃兰州730070;

西北师范大学生命科学学院;

甘肃兰州730070;

西北师范大学生命科学学院;

甘肃兰州730070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类工艺分析、工艺路线;
关键词
番茄果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

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