优良乳酸菌菌株在凝固型酸奶中的生产应用

司克辉

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从肃南牧区传统发酵牦牛乳中筛选出的乳酸乳球菌乳脂亚种是一株优良的自然发酵剂,有较好的产香能力,乙醛产量为16.12ug/mL,双乙酰产量为0.95ug/mL,抗后酸化能力较强,冷藏期间活茵数稳定保持在108cfu/mL.将其用在凝固型酸奶的实际生产中,并对产品进行了感官、理化、微生物等质量指标的检测,结果表明各项指标均符合GB5408.2-1999、GB2746-1999、QB/T21732-2008标准.

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来源
《农业科技与信息》 |2011年第10期|57-58|共2页
作者
司克辉;
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作者单位

兰州军区司令部雁滩副食基地养殖场;

甘肃兰州;

730052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
传统发酵; 牦牛乳; 乳酸乳球菌乳脂亚种; 凝固型酸奶;

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