一种蜜汁鸡翅的产品开发与工艺条件优化

李善瑞; 刘路; 符璐; 高丹丹

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一种蜜汁鸡翅的产品开发与工艺条件优化

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cqvip:以土鸡的鸡翅为原料,开发一种蜜汁鸡翅产品。以产品的感官评价为指标,研究腌制时间、焖制时间、蜂蜜浓度及油量4个因素对产品风味的影响。结果表明,每100g原料的腌制时间20h、焖制时间15min、蜂蜜浓度33%、油量20mL时,产品的感官得分较高。采用响应面法优化得到的最佳工艺生产条件为:腌制时间20.36h、焖制时间14.85min、蜂蜜浓度33.7%、油量21.1mL。

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来源
《安徽农学通报》 |2019年第17期|110-115|共6页
作者
李善瑞; 刘路; 符璐; 高丹丹;
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作者单位

西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州 730030;

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正文语种 chi
中图分类肉制品;
关键词
蜜汁; 鸡翅; 响应面分析; 工艺优化;

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