几种蔬菜脯的加工技术

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1 平菇蜜饯鲜平菇不便贮藏,若加工成蜜饯,则是促进平菇生产和销售的好途径。其加工技术如下: 原料选择和处理做蜜饯的平菇要求菇体充实饱满、基本上不开伞、无机械损伤。原料采收后,立即放入0.03％焦亚硫酸钠溶液中,迅速运至加工地,及时加工。菇丛圈套的将其分开,菌盖肥大的要一分为二。烫漂及硬化:将上述处理的平菇投入沸水中烫漂2～3min,以杀死酶的活性。烫漂后立即捞起,放入冷水中冷却后捞出,放入0.5％～1％的氯化钙溶液中,浸渍10～12h,

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来源
《安徽科技》 |1999年第6期|28|共1页
作者
薛允连;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
蔬菜脯; 加工技术; 平菇蜜饯; 茄脯; 土豆脯;

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