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鱼刺构形对无骨鱼片加工工艺的影响

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摘要

不同品种的鱼其鱼刺的构形各不相同,直接影响无骨鱼片加工中的解冻、去刺、剖片工艺.本文对生产实际中的各类鱼按鱼刺构形进行分类,并对各类鱼的最佳去刺、剖片、解冻工艺进行讨论,为生产实际提供参考.

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来源
《中国水产》 |2005年第11期|71-73|共3页
作者
李丽;
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作者单位

浙江国际海运职业技术学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类犬;水产制品;
关键词
加工工艺; 鱼片; 鱼刺; 构形; 解冻; 去刺; 剖片; 生产;

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