鱼翅制品的加工工艺和品质要求

黄罕

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鱼翅制品的加工工艺和品质要求

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鱼翅是我国最名贵的四大海珍品—鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚之一,蛋白质含量达83%以上,还含有脂肪、糖及人体需要的各种矿物质,营养价值极为丰富。以鱼翅为主烹调的名菜佳肴,成了高级筵席宴会的最珍品。鱼翅目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨翅、白骨翅、杂翅和翅仔等五种。群翅系用犁头鳐的鳍制成。价值最高;锯鲨翅用锯鲨的鳍制成,价值与群翅相仿;白骨翅主要用白眼鲨(俗名)的鳍制成,价值次之;杂翅是多种鲨鱼鳍制品的总称,价值再次之;翅仔则用细条鲨鱼鳍制成,价值最次。

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来源
《中国水产》 |1993年第5期|34-35|共2页
作者
黄罕;
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作者单位

广东省水产进出口公司;

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正文语种 chi
中图分类 TS254.51;
关键词
鱼翅; 制品; 加工; 工艺; 品质;

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