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虫草多糖啤酒的制备试验

         

摘要

本文研究了虫草多糖啤酒的制备工艺,先将虫草发酵滤液减压浓缩、过滤得湿多糖,再经减压干燥得到虫草多糖;以30%小麦麦芽、70%大麦麦芽为原料、料液比1∶2.5进行糖化、过滤、煮沸,煮沸过程中添加酒花,随后,将麦汁静置、冷却至18℃时接入10%上面发酵酵母泥,当发酵液残糖降低至1.2·P时,停止发酵进行后贮,将制备好的虫草多糖以1%的比例添加到啤酒中,即得具有保健功能的虫草多糖啤酒.

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