制麦条件对大麦发芽过程中β-葡聚糖含量及β-葡聚糖酶变化的影响

钟正升

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本文对大麦发芽时，麦芽中β-葡聚糖酶的产生和β-葡聚糖降解的多种因素进行了试验分析。结果发现，在发芽时控制低温有利于β-葡聚糖酶的生成和β-葡聚糖酶的降解；浸麦水的pH在中性和偏酸性条件下有利于β-葡聚糖酶的产生，但是在pH中性和偏碱性条件下有利于β-葡聚糖的降解；镁离子，锌离子，钾离子和钠离子有助于β-葡聚糖酶的生成及β-葡聚糖的分解；铜离子会抑制β-葡聚糖酶活性及β-葡聚糖的降解。

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来源
《啤酒科技》 |2011年第8期|14-16|共3页
作者
钟正升;
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作者单位

珍奥集团股份有限公司大连;

116621;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类碾米工业;
关键词
β-葡聚糖酶; β-葡聚糖; 温度; pH; 离子;

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