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耐热β-葡聚糖酶在糖化中的应用

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摘要

耐热β-葡聚糖酶的最适作用温度为70℃,符合啤酒糖化工艺要求.对β-葡聚糖含量为212～941mg/L的麦汁都有很明显的降低粘度的效果,粘度最高降幅达到0.51CP,麦汁粘度平均比同类麦汁低0.06CP.随着粘度的降低,过滤时间可缩短.实验室及大生产结果都证实了这一结论.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2009年第11期|62-64|共3页
作者
尤亚伟; 赵迎春; 王晨思;
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作者单位

夏盛实业集团有限公司;

100101;

夏盛实业集团有限公司;

100101;

夏盛实业集团有限公司;

100101;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
耐热β-葡聚糖酶; β-葡聚糖; 糖化; 粘度; 过滤;

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