啤酒酵母CRB2菌株乙醛脱氢酶基因(Ald6)的核苷酸序列分析、酶鉴定及在啤酒生产中的应用探讨

钟俊辉; 任河山; 贺立东; 王雅静

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乙醛脱氢酶Ald6是啤酒酵母乙醛代谢途径的关键酶,它能催化乙醛脱氢,生成乙酸.设计引物,RT-PCR扩增得到啤酒酵母CRB2菌株Ald6基因,在大肠杆菌中进行克隆、表达、测序,并对表达产物的酶学性质进行了研究.结果表明,Ald6基因的大小为1503bp,编码的乙醛脱氢酶由500个氨基酸组成,与其它菌株的乙醛脱氢酶相比,核苷酸序列的同源性为7%～100%.乙醛脱氢酶以乙醛为底物时的Km值为28.14/μmol/L,Vmax为98.03μmol·min-1mg-1,最适反应条件为15℃,pH 8.0.中试酿造试验发现K+、Mg2+、Fe2+对降低乙醛含量有显著作用.

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来源
《啤酒科技》 |2007年第12期|24-28|共5页
作者
钟俊辉; 任河山; 贺立东; 王雅静;
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作者单位

华润雪花啤酒[中国]有限公司技术中心;

300400;

华润雪花啤酒[中国]有限公司技术中心;

300400;

华润雪花啤酒[中国]有限公司技术中心;

300400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乙醛脱氢酶Ald6; Km; DNA测序; 表达;

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