菠菜中绿色素的提取及其稳定性研究

陈蓉; 詹志鹏; 李万飞

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以菠菜为原料,以乙醇溶液为提取剂,研究了采用超声波辅助工艺提取菠菜中绿色素的方法及菠菜绿色素的稳定性.结果表明,绿色素的最佳提取条件为:乙醇溶液90%(v/v)、料液比1:20、超声温度60℃、超声时间25min.稳定性研究结果表明,柠檬酸、葡萄糖、食用碘盐对菠菜中绿色素的稳定性几乎没有影响,酸和碱、食品添加剂、氧化剂、还原剂及Fe3+、Al3+、Fe2+等金属离子对绿色素的稳定性均有一定的影响.

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来源
《饮料工业》 |2011年第5期|18-21|共4页
作者
陈蓉; 詹志鹏; 李万飞;
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作者单位

陕西理工学院化学与环境科学学院;

陕西汉中;

723000;

陕西理工学院化学与环境科学学院;

陕西汉中;

723000;

陕西理工学院化学与环境科学学院;

陕西汉中;

723000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类菠菜;
关键词
菠菜; 绿色素; 超声波辅助; 提取; 稳定性;

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