山药黑芝麻复合型饮料

王芳; 刘孟宗; 王丽霞

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山药黑芝麻复合型饮料

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在单因素实验的基础上,以还原糖含量为指标,采用正交试验方法,考察酶添加量、酶促反应时间、酶促反应温度等因素对山药淀粉酶解的影响.得到山药淀粉最佳酶解条件:每100mL山药浆酶添加量为0.5mL(130000u/mL)、酶促反应时间为25min、酶促反应温度为85℃.并采用分散体系稳定性分析仪分析选择出最佳的稳定剂.以此得到山药汁与黑芝麻浆以最佳调配比例调配得到均匀一致、无明显的分层、口感细腻、有明显的山药和黑芝麻醇香的山药黑芝麻复合型饮料.

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来源
《饮料工业》 |2018年第5期|40-44|共5页
作者
王芳; 刘孟宗; 王丽霞;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津 300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津 300457;

天津科技大学食品工程与生物技术学院;

天津 300457;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类清凉饮料;
关键词
山药; 黑芝麻; 复合饮料;

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