复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响

林小晖; 张朝坤; 郑贤惠; 陈惠娜; 吴姗姗

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复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响

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以彩虹芭乐果汁饮料为研究对象,采用分层程度和感官评价为考察指标,探讨了添加CMC-Na、黄原胶、果胶、结冷胶4种复配胶体对彩虹芭乐果汁饮料稳定性的影响,结果表明:随着复配胶体添加量的增加,芭乐果汁饮料的稳定性呈上升趋势,由分层程度实验结果可知,影响彩虹芭乐果汁稳定性的因素大小为结冷胶>黄原胶>CMC-Na>果胶;由产品感官评分实验结果可知,影响彩虹芭乐果汁稳定性的因素大小为CMC-Na>结冷胶>黄原胶>果胶,当黄原胶:CMC-Na:结冷胶:果胶复配比为2:3:1:1.5时,芭乐果汁饮料稳定性最好,口感最佳.

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来源
《饮料工业》 |2018年第6期|44-49|共6页
作者
林小晖; 张朝坤; 郑贤惠; 陈惠娜; 吴姗姗;
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作者单位

福建康之味食品工业有限公司;

福建漳州 363002;

福建省漳州市农业科学研究所;

福建漳州 363005;

福建康之味食品工业有限公司;

福建漳州 363002;

福建康之味食品工业有限公司;

福建漳州 363002;

华南农业大学;

广东广州 510642;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果加工食品;
关键词
彩虹芭乐; 芭乐果汁饮料; 稳定性; 复配胶体;

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