靖西腊鸭的加工

薛平

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cqvip:靖西腊鸭,历史悠久,品种较多,色味俱佳。尤其是封鸭,为靖西独创,其鸭型完整,内填猪肉、猪肝,并配有蛤蚧粉、白花蛇粉等多种佐料,不仅香气馥郁,而且是滋补佳品,深受用户欢迎。其加工技术如下:一、选鸭和加工季节每年秋收后,鸭肥满,选购90～100日龄的鸭,要求肥嫩.羽毛光鲜、重量在1.75～2.5公斤左右。一般在农历10月初至春季前进行加工。二、屠宰一般在清晨宰杀。宰杀时要轻抓,以免碰破皮肤,血要放完。

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来源
《农业科技通讯》 |1993年第10期|28|共1页
作者
薛平;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS251.55;
关键词
鸭肉; 加工; 腊鸭;

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