为什么有的工厂味精成品会出现鲜度不够的现象？

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味精鲜度低的主要原因大致有四个方面：其一是由于精制过程受长时间高温致使成品中焦谷氨酸钠的含量增高；其二精制过程操作不当，谷氨酸与纯碱中和时局部过碱或pH控制偏高，产生了部分谷氨酸二钠；其三由于精制母液经过多次循环，母液纯度降低，杂质增多，加上各道粉没有合理搭配造成；其四是因长时间高温或pH不适，部分味精变旋为DL-型所致。

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来源
《发酵科技通讯》 |2006年第2期|11-11|共1页
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.23;
关键词
味精; 鲜度; 成品; 焦谷氨酸钠; 工厂; 精制过程; pH控制; 操作不当; 合理搭配; 长时间;

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