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味精为什么会结块？

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摘要

味精结块的原因，其一是由于味精（特别是粉状味精）内含有氯化钠，所以很容易吸收空气中的水分而受潮结块；其二是由于中和液或母液经浓缩结晶和烘干过程中受长时间高温的影响，产生了部分焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠也极易吸潮而引起结块。

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来源
《发酵科技通讯》 |2006年第2期|24-24|共1页
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正文语种 chi
中图分类 TS264.23;
关键词
粉状味精; 结块; 焦谷氨酸钠; 烘干过程; 浓缩结晶; 氯化钠; 长时间; 中和液; 吸潮;

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