现场详解青稞酒制曲细节——访青海互助青稞酒股份有限公司制曲车间班长李焕先生

李寻; 朱剑; 惠荣; 王海玲

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＜正＞记者（以下简称记）:怎么称呼您?您在酒厂工作多长时间了?一直从事制曲工作吗?李焕（以下简称李）:我叫李焕,焕然一新的焕,目前是制曲车间的班长。刚来天佑德酒厂时我做了一年酿酒工,到现在制曲已经六年了。我的具体工作是负责把曲压制成块。成型的酒曲会送入曲房,就要交给别的师傅进行周期培养了。记:我们先从制曲原料谈起,青稞酒酒曲的原料主要是青稞和豌豆吧?李:对,原料就是青稞和豌豆,豌豆先要进行一级粉碎,粉碎好的豌豆和青稞以3:7的比例进行二次粉碎。我们要求制曲粉碎度是27±3%。粉碎之后加水并进行充分搅拌,搅拌过后用制曲机压制成型,成型后就可以送至曲房。

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来源
《休闲读品(天下)》 |2021年第2期|125-128+124|共4页
作者
李寻; 朱剑; 惠荣; 王海玲;
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正文语种 chi
中图分类白酒;
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