复合营养米露的研制及不同处理因素对其品质的影响

余丹丹; 叶田; 陈琳洁; 符渊淼; 宋夏钦; 刘芸; 陈荣荣

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复合营养米露的研制及不同处理因素对其品质的影响

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以糯米、薏米、山药粉为主要原料开发一种复合营养米露饮料,通过正交试验,得到生产米浆和复合米露的最佳工艺条件和配方,最佳工艺条件如下:糊化条件90℃、30 min,其中米粉由糯米粉40 g、薏米粉8 g、山药粉6 g配比而成,样品糊化过程中仅在样品中心温度达到90℃之前以300 r/min转速处理样品,冷却后过1层200目纱布,同时,白砂糖在糊化前与米粉混合效果更佳;复合米露的最佳配方即1 kg样品中米浆450 g、白砂糖50 g、香精0.25 g,在此条件下调配出的复合营养米露甜酸合适,口感滋润,香气协调饱满,体系长期保持均一稳定.

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来源
《粮食与食品工业》 |2016年第2期|61-65|共5页
作者
余丹丹; 叶田; 陈琳洁; 符渊淼; 宋夏钦; 刘芸; 陈荣荣;
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作者单位

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

恒枫食品科技有限公司杭州 311215;

宏胜饮料集团有限公司杭州 311215;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
米露; 工艺; 配方;

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