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芥菜籽的研究进展及在食品中的应用

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摘要

芥菜籽含有丰富的营养物质,是重要的调味品原料,在我国大部分芥菜籽未得到充分合理的利用.通过介绍芥菜籽的功能成分、深加工技术以及在食品中的应用,以促进芥菜籽的综合利用和新产品的开发,进一步提高产品的附加值.

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来源
《粮食与食品工业》 |2013年第4期|47-49|共3页
作者
李兴武; 章黎黎;
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作者单位

重庆旅游职业学院(黔江 409000);

重庆旅游职业学院(黔江 409000);

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正文语种 chi
中图分类食品原料及添加剂;
关键词
芥菜籽; 功能成分; 深加工技术; 应用;

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