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辣椒油制作中油的选择与工艺参数的试验研究

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摘要

采用色拉油浸提辣椒素,对影响提取率的因素如油的种类、辣椒含水率、粒度、温度、时间等进行研究.试验结果表明,大豆色拉油提取率稍高,最佳提取条件为辣椒含水率17%、粒度筛孔0.4 mm、温度180℃、时间在20～25 h.

著录项

来源
《粮食与食品工业》 |2009年第5期|17-19|共3页
作者
周玉东;
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作者单位

江苏财经职业技术学院;

淮安;

223003;

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正文语种 chi
中图分类植物油;
关键词
辣椒; 食用油; 辣椒素; 提取率;

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