响应面优化雪莲果-火龙果保健果冻配方

SHEN Meng; WEN Zhuo-qiong; LI Li; XU An-bing

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响应面优化雪莲果-火龙果保健果冻配方

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以雪莲果、火龙果、木糖醇为主要原料,在单因素试验的基础上,以复合凝胶剂的配比、复合果汁与柠檬酸的添加量为自变量,利用响应面法对雪莲果-火龙果果冻的加工工艺进行优化.试验结果表明:最优工艺参数是魔芋胶与卡拉胶质量比为1:9,复合胶用量为1.25％,复合果汁添加量为9.81％,柠檬酸添加量为0.07％,木糖醇的添加量为8％,制得的果冻感官评分为90.86.该配方下研制的果冻,酸甜可口,富有弹性,具有雪莲果-火龙果混合的典型风味.

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来源
《粮食与油脂》 |2019年第2期|23-27|共5页
作者
SHEN Meng; WEN Zhuo-qiong; LI Li; XU An-bing;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类食品胶体化学、流变学及物性学;
关键词
响应面法; 雪莲果; 火龙果; 果冻; 配方;

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