提取工艺对大米淀粉的理化性质影响

陈子月; 高维; 秦新光

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提取工艺对大米淀粉的理化性质影响

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cqvip:通过试验测得碱提法和酶解法获取的2种淀粉的理化性质,得出如下结论:碱法大米淀粉中的直链淀粉高于酶法大米淀粉中的直链淀粉含量;碱法大米淀粉中支链淀粉含量低于酶法大米淀粉中支链淀粉含量;碱法大米淀粉和酶法大米淀粉的溶解度随着温度的升高而增大,碱法大米淀粉的溶解度对温度更为敏感;2种大米淀粉的淀粉-碘可见光吸收光谱的形状十分相似,都有最大吸收峰;酶法提取的大米淀粉的冻融稳定性比碱法提取的大米淀粉好。

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来源
《粮食与油脂》 |2019年第11期|63-65|共3页
作者
陈子月; 高维; 秦新光;
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作者单位

武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉 430023;

武昌工学院食品工程学院湖北武汉430065;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类谷类淀粉;
关键词
碱法提取; 酶法提取; 支链淀粉; 溶解度; 可见光吸收光谱; 冻融稳定性;

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