海参肽的磷酸化改性研究

陈忻; 蔡舒涵; 张可琪; 吕道飞; 许锋; 袁文兵

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海参肽的磷酸化改性研究

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海参肽的磷酸化对于海参肽从食品领域拓宽至高效抗疲劳产品、护肤品、化妆品等具有非常重要的意义。通过选取三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠为磷酸化试剂,对于海参肽进行磷酸化反应研究。研究结果表明:在相同的海参肽磷酸化反应条件下,三聚磷酸钠具有最高的磷酸化程度。通过单因素和响应面双因素法确定了最佳海参肽的磷酸化条件:反应pH为8.0、反应时间为1.5 h、三聚磷酸钠添加量为5.6%。最佳条件下的磷酸化程度预测值为21.7 mg·g^(-1)。此外,我们还探讨了磷酸化对海参肽功能特性的影响。实验结果表明:相较磷酸改性前的海参肽,在酸性、中心或者碱性条件下,其改性后产品的乳化能力和乳化稳定能力都有显著的改善;同时,磷酸改性后的产品在增强其持水性、溶解性、起泡能力和起泡稳定能力方面效果明显。

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来源
《化学研究与应用》 |2022年第3期|633-638|共6页
作者
陈忻; 蔡舒涵; 张可琪; 吕道飞; 许锋; 袁文兵;
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作者单位

佛山科学技术学院环境与化学工程学院;

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正文语种 chi
中图分类其他天然化合物;
关键词
海参肽; 磷酸化; 磷酸盐; 响应面法;

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