细叶新裁的三月

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酱油酱油俗称豉油，是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富。主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

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来源
《儿童与健康》 |2013年第3期|1-1|共1页
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类化学分析与鉴定;
关键词
可溶性蛋白质; 营养成份; 制工艺; 酱油; 预处理; 调味品; 氨基酸; 原料;

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