气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究

高振江; 王德成; 吴薇; 张世湘

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气体射流冲击烘烤甘薯的试验研究

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通过自行研制的试验样机 ,采用电测技术 ,对甘薯进行气体射流冲击烘烤的试验研究。试验参数为 :喷嘴气体温度 15 0℃ ,出口气体速度 15m·s-1,甘薯直径约 60mm。试验过程中 ,当甘薯温度低于 70℃时 ,其温度以 3～ 4℃·min-1的速度升高 ;温度在 70～ 95℃时 ,升温速度为 1～ 2℃·min-1,其中当温度为 80℃时 ,甘薯的理化指标发生变化 ,硬度变软 ,香味溢出 ;当甘薯上部温度达到 95℃时 ,其温度不再升高 ;当甘薯中心温度达到 90℃时 ,甘薯完全熟化。总烘烤时间为 3 3min ;甘薯在烘烤过程中 ,含水量损失为总质量的 15 %～ 2 0 % (湿基 ) ;烤制成本为0 4～ 0 5kW·h·kg-1。

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来源
《中国农业大学学报》 |2003年第2期|55-57|共3页
作者
高振江; 王德成; 吴薇; 张世湘;
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作者单位

中国农业大学工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类薯类制食品;机械与设备;
关键词
气体; 射流冲击; 烘烤; 甘薯; 试验样机; 电测技术; 喷嘴气体温度; 出口气体速度; 理化指标;

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