豫西黑猪与确山黑猪体尺指标、屠宰性能、肉品质及血液指标比较分析

王明宇; 吴胜军; 王明旻; 李新建; 张晨; 薛亚辉; 叶建伟; 韩雪蕾; 乔瑞敏; 李秀领; 刘贤; 王献伟

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为了解豫西黑猪屠宰性能、肉品质等遗传性状,以及与河南地方猪确山黑猪间的差异,本研究挑选相同条件下健康的豫西黑猪(120.28 kg±6.96 kg)和确山黑猪(117.80 kg±8.76 kg)各8头,按相关规定开展体尺指标、屠宰性能、肉品质及血液指标测定,即对豫西黑猪与确山黑猪体尺指标(体高、体长、胸围、管围等)、屠宰性能(胴体重、胴体长、皮率、骨率、屠宰率等)、肉品质(肉色、大理石纹、pH、肌内脂肪、粗灰分等)、血液指标(白细胞数、红细胞数、血小板数、血小板压积等)及两种猪肌肉氨基酸含量进行了测定.结果表明,豫西黑猪体长、胴体长、皮率和头重均显著低于确山黑猪(P＜0.05),背膘厚、瘦肉率、脾脏重、心脏重和眼肌面积均极显著或显著高于确山黑猪(P＜0.01;P＜0.05).在肉品质方面,豫西黑猪大理石纹评分、pH45mIn、pH24 h、粗蛋白质及粗灰分含量均显著或极显著低于确山黑猪(P＜0.05;P＜0.01),但水分和磷含量均显著或极显著高于确山黑猪(P＜0.05;P＜0.01).在血液指标方面,豫西黑猪血小板数目和血小板压积均极显著低于确山黑猪(P＜0.01),但其他指标与确山黑猪无明显差异(P＞0.05).豫西黑猪精氨酸、缬氨酸和组氨酸含量均显著或极显著高于确山黑猪(P＜0.05;P＜0.01),甘氨酸含量极显著低于确山黑猪(P＜0.01).综上所述,豫西黑猪和确山黑猪在体尺指标、肉品质及血液指标方面均无明显差异,在屠宰性能方面豫西黑猪稍优于确山黑猪,均可为消费者提供品质优良的猪肉.

著录项

来源
《中国畜牧兽医》 |2019年第7期|1935-1944|共10页
作者
王明宇; 吴胜军; 王明旻; 李新建; 张晨; 薛亚辉; 叶建伟; 韩雪蕾; 乔瑞敏; 李秀领; 刘贤; 王献伟;
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作者单位

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南省畜牧总站;

郑州450002;

洛阳市畜牧工作站;

洛阳471000;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南农业大学牧医工程学院;

郑州450002;

河南省畜牧总站;

郑州450002;

河南省畜牧总站;

郑州450002;

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正文语种 chi
中图分类猪;
关键词
豫西黑猪; 确山黑猪; 体尺指标; 屠宰性能; 肉品质; 血液指标;

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