构建ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母用于降低糯米酒中高级醇的研究

吴亮; 陈文颖; 闫统帅; 周世水

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构建ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母用于降低糯米酒中高级醇的研究

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为了降低糯米酒高级醇含量,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XF1的单倍体XF1a7和XF1α6为原始菌,采用Cre/loxP同源重组系统构建乙醇脱氢酶基因ADH2和类丙酮酸脱羧酶基因THI3缺失的单倍体酵母,再通过单倍体的杂交构建ADH2单基因缺失双倍体酵母XF1-A和ADH2与THI3双基因缺失的双倍体酵母XF1-AT.结果表明,重组菌XF1-A、XF1-AT与原始菌XF1的生长性能相似,菌株XF1-A和XF1-AT的基本发酵性能与菌株XF1无显著差异,菌株XF1-A酿造糯米酒中高级醇含量为522.16 mg/L,比菌株XF1低11.16％;菌株XF1-AT的高级醇含量为462.03 mg/L,比菌株XF1低21.39％.综上,ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母能够有效降低糯米酒中高级醇生成量.

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来源
《中国酿造》 |2021年第10期|174-179|共6页
作者
吴亮; 陈文颖; 闫统帅; 周世水;
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作者单位

华南理工大学生物科学与工程学院广东广州 510006;

华南理工大学生物科学与工程学院广东广州 510006;

华南理工大学生物科学与工程学院广东广州 510006;

华南理工大学生物科学与工程学院广东广州 510006;

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正文语种 chi
中图分类 TS261.11;
关键词
酿酒酵母; 基因ADH2; 基因THI3; 基因敲除; 高级醇; 糯米酒;

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