柑桔果醋及果醋饮料的制备方法

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本发明涉及一种柑桔果醋及果醋饮料的制备方法。果醋的制备方法：柑桔→剥皮→打浆(去核、去渣)→酶解→酒精发酵→过滤提取酒液→加醋酸菌发酵至醋酸含量3．5％以上→加壳聚糖沉降→提取上清液体→膜分离除菌过滤→灌装封口。该方法不仅可将水果制成食用醋，而且生产工艺简单，便于操作，其制成品营养丰富，风味及口感更佳。

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来源
《中国酿造》 |2005年第1期|30-30|共1页
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正文语种 chi
中图分类清凉饮料;
关键词
柑桔果醋; 果醋饮料; 醋酸菌发酵; 去核; 酒精发酵; 打浆; 酶解; 制备方法; 膜分离; 发明;

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