产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析

孔垂琴; 范洪臣; 唐慧; 石彦国; 张娜

首页> 中文期刊> 《中国酿造》 >产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析

产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

通过传统培养分离、嗅闻技术和气相色谱-质谱(GC-MS)法从大米发酵液中分离筛选出产果香风味的酵母,通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其生长特性进行研究。结果表明,筛选得到的一株产果香风味酵母菌株并命名为QL-2,利用该菌株发酵麦芽汁糖化液后,呈果香风味物质的种类及含量增加,其中乙酸乙酯相对含量最高(23.26%)。经鉴定,确定菌株QL-2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其对生长环境具有一定的耐受性,可在pH 3.5、乙醇体积分数10%、葡萄糖含量60%、低温15℃条件下正常生长,可作为理想的精酿啤酒产果香风味酵母。

著录项

来源
《中国酿造》 |2022年第2期|86-91|共6页
作者
孔垂琴; 范洪臣; 唐慧; 石彦国; 张娜;
展开▼
作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
酵母菌; 风味物质; 分离鉴定; 生长特性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 果香风味导向的库德毕赤酵母FJZ的分离鉴定及生物学特性研究 [J] . 贾丽艳 ,张丽 ,李惠源 . 中国食品学报 . 2021,第1期
2. 果香风味导向白地霉M5的分离鉴定及生物学特性研究 [J] . 贾丽艳 ,田宇敏 ,荆旭 . 中国食品学报 . 2020,第3期
3. 甜酒曲中优质酵母菌的分离鉴定及其产香特性分析 [J] . 陈丽花 ,任丽霞 ,李东娜 . 食品科学 . 2021,第006期
4. 产β-D-半乳糖苷酶马克斯克鲁维酵母的分离鉴定及其产酶特性 [J] . 郑义 ,张健 ,曹永强 . 食品科学 . 2020,第002期
5. 清香风味导向的酿酒酵母Y2的分离鉴定及生物学特性研究 [J] . 贾丽艳 ,田宇敏 ,荆旭 . 中国食品学报 . 2020,第1期
6. 两株产果香菌株的初步鉴定及香味成分分析 [C] . 王庆国 ,刘天明 ,于艳萍 . 第四届全国发酵工程学术研讨会 . 2006
7. 产β-葡萄糖苷酶酵母菌的分离鉴定及特性研究 [A] . 徐建坤 . 2019

产果香风味酵母的分离鉴定及其生长特性分析

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅