明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊

盖旭; 李荣; 姜子涛

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明胶-阿拉伯胶复凝聚法制备芥末油微胶囊

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以明胶和阿拉伯胶为壁材,芥末油为芯材,采用复凝聚法制备球形多核微胶囊.研究壁材浓度、明胶与阿拉伯胶的比例、芯壁比、pH、反应温度和时间等因素对微胶囊成囊的影响.通过实验确定的最佳工艺参数:壁材浓度1％,明胶与阿拉伯胶的比例1∶1,芯壁比1∶1；复凝聚反应pH3.4,温度40℃,时间20 min.在此工艺条件下得到的微胶囊产品的包埋率为92.66％.

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来源
《中国调味品》 |2013年第9期|48-51|共4页
作者
盖旭; 李荣; 姜子涛;
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作者单位

天津商业大学生物技术与食品科学学院;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津300134;

天津商业大学生物技术与食品科学学院;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津300134;

天津商业大学生物技术与食品科学学院;

天津市食品生物技术重点实验室;

天津300134;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
芥末油; 明胶; 阿拉伯胶; 复凝聚反应; 微胶囊;

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