新型玫瑰香红葡萄醋工艺研究

何忠宝; 杜延兵; 李苹苹; 赵强

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新型玫瑰香红葡萄醋工艺研究

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此研究以玫瑰香葡萄为原料,采用CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,根据CO2漫渍过程中葡萄压榨汁的色度、2-苯乙醇及丹宁含量的变化,确定了CO2浸渍的最佳时间为5天.以传统工艺为对照,对新工艺和传统工艺红葡萄醋的主要理化指标及感官指标进行了测定和评价.结果表明:新工艺玫瑰香红葡萄醋不仅色泽鲜艳、果香怡人,而且由于其丹宁含量大幅降低,还具有传统红葡萄醋所不具备的口感柔和的特点.

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来源
《中国调味品》 |2013年第9期|73-7579|共4页
作者
何忠宝; 杜延兵; 李苹苹; 赵强;
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作者单位

山东商务职业学院食品工程系;

山东烟台 264670;

山东商务职业学院食品工程系;

山东烟台 264670;

山东商务职业学院食品工程系;

山东烟台 264670;

山东商务职业学院食品工程系;

山东烟台 264670;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
玫瑰香葡萄; 红葡萄醋; CO2浸渍;

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