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芒果保健果醋的研制

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苹果醋是以新鲜苹果为原料,经液体深层发酵而成的优质调味品.经过对酒精发酵和醋酸发酵的研究,得到苹果醋的最佳生产工艺.酒精发酵6d,酒精度达到8.0%(v/v).醋酸发酵采用液体深层发酵,最终总酸达4.60%.成品含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种集营养、保健于一体的时尚调味品.

著录项

来源
《中国调味品》 |2006年第10期|31-34|共4页
作者
王世宽; 郭春晓;
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作者单位

四川理工学院;

生物工程系;

四川;

自贡;

643000;

四川理工学院;

生物工程系;

四川;

自贡;

643000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
芒果果醋; 酒精发酵; 醋酸发酵;

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