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食醋工业科技进步回顾与展望

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摘要

回顾了新中国成立后我国食醋工业科技进步的发展史,分析了我国现食醋生产的工艺种类、生产水平、产量和消费水平.展望食醋酿造业,认为应充分应用生物工程这一现代科学技术,改变生产工艺;逐步完善自吸式深层发酵法制醋;开发新品种,保留部分传统工艺醋.

著录项

来源
《中国调味品》 |2001年第2期|3-6|共4页
作者
蔡美珠;
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作者单位

上海市酿造科学研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
醋; 食醋工业; 工艺;

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